自助餐buffet
自助餐buffet,西餐常用的一种就餐方式,有客人自己从安排得非常吸引人的餐台上选取自己喜欢的食品,客人采用自助的形式,或有站在餐台后面的厨师帮助夹取食品。通常自助餐这样进行:客人选出自己喜欢的色拉(salad)、泡菜(relish)、各种蔬菜(vegetables)、调味汁(dressing)等,然后自己调拌成色拉,而有厨师负责切配肉类(Carving roast)。 冷餐酒会台面一角
自助餐的许多优点越来越被人们认识到:
1、用较少的人手达到较有效的服务。就餐人数越多这一点越明显。
2、食物多种多样。厨师们可制作各种菜式,自助餐为他们提供了布置餐台和装饰食物,表现艺术的机
会。
3、对客人来说,随便无拘束。
4、存货尽出。剩余食品可较大限度的利用。
5、菜单简单。不必印制昂贵而豪华的菜单。
较早,较常见的自助餐形式是冷餐酒会,旧时都是在舞会、演出及夜生活之后举行,发展到今天已包括了从汤、热菜到甜品等一系列菜肴,在一天的任何时间里都可以举行,而冷餐酒会在夏天更流行。
现在,自助餐发展到今天又有了新的形式:
色拉吧salad bar
这种自助餐给每一位就餐的客人这样一个机会:从拼摆着各式各样蔬菜水果的餐台上,自己选取并调制自己喜欢的色拉(Tossed Green salad),同时选取色拉的伴食:咸饼干(Cracker)、芝士条(Cheese sticks)、炸面包丁(Crouton)、色拉汁(dressing)等,每位客人一般只能选择一次。
色拉吧一般都设置在快餐厅里,客人落座后先点酒水热菜,然后服务员告诉客人什么时候和如何在色拉吧调制自己喜欢的色拉,客人一边品尝自己动手制作的色拉一边等候热菜。 海鲜吧Oyster bar
顾名思义这种自助餐以海鲜为主,牡蛎(Oyster)一般以半壳的形式供应客人,以海鲜酱和芥末相伴,同时也供应煮虾和各种海鲜、开胃菜,都以碎冰、坚果和切成各种形状的鲜柠檬来装饰,这是为了保证各种海鲜供应时的低温度。收费贵些的会增加各种名贵鱼的熏制品,如熏三文鱼(Smoked salmon)。
甜品台Dessert bar
自助餐中的甜品都有单独的台面布置,包括果塔、馅饼、蛋糕、新鲜水果和芝士等,所有甜品和水果在供应前要先切份或块。
特式自助餐Special Buffet
包括的类型很多,往往都有一个鲜明的主题,并且也较能吸引客人,一般都是为庆祝某个活动或重大节日而举办。如池畔自助餐(Pool party buffet)、圣诞自助餐(Christmas
buffet)、感恩节自助餐(Thanksgiving buffet)、还有各种以某个国家的菜肴为主而举办的美食节自助餐等等。
无论哪一种自助餐都要注意一点,要适应各种场合和各人员人士的喜爱。要保证自助餐自始至终能够吸引客人,较重要的一条是菜肴要保持新鲜、丰盛,厨师要随时整理随时添加菜肴,从而不至于使后来的客人有这样的感觉,我吃的是别人挑选剩的菜肴。自助餐所带来的另一个问题是,尽管一个服务员可以同时照顾几桌客人,但比起点选式服务(Table service)就少了许多细节服务(Personal Attention),这在实际工作中要多加注意,要尽量满足客人的特殊要求。
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